圧力寸胴

圧力寸胴について
圧力寸胴仕様書

日々の業務に生きるプロ仕様圧力鍋

お客様が数分で味わう一杯のラーメン。
その裏側には、想像を絶する手間暇と時間が隠されています。
つきっきりの仕込み、高騰する光熱費、深刻な人手不足。
過酷な負担は、店舗の存続すら揺るがしかねません。
圧力寸胴は、そんな厨房の現実を変えるために生まれました。
仕込み時間を劇的に短縮し、労力とコストを大幅に削減。
それでいて、骨の髄から旨味を引き出した濃厚スープを安定して生み出します。
「一度使えば、寸胴鍋には戻れない」
全国の店主様の声が、その真価を物語っています。

日々の業務に生きるプロ仕様圧力鍋

これらの厨房の方向性を満たす
ワンダーシェフ

調理時間、光熱費、
労務費が大幅に削減できます。

多くの安全装置を装備
全製品200VＩＨ対応
元の取れるリース料金。
その上、買取可能です。

調理時間は約1/3、燃費も約1/4
オールステンレスで、酸、アルカリに強い。

内面が腐食しざらざらになったり、割れることはありません。
サイズは90L～130L
店頭からセントラルキッチンまで対応します。

単店から、チェーン店のセントラルキッチンまで、幅広く対応。

その他のセールスポイント

通常の寸胴で炊いた場合は６時間程度火にかける必要がある鶏系の具材(モミジ・胴ガラ)は、30分圧力をかけただけで骨が粉々に砕ける
豚系の具材(ゲンコツ・背ガラ・豚頭等)は寸胴鍋で10時間炊いても骨が砕けないが、圧力寸胴なら圧力を1時間かけるだけで手でも粉々にできる
強火での加熱は調理圧力まで圧力を上げるまでの時間だけなので、光熱費の削減になる。
出来上がったスープは、鍋の内圧で専用のホースを通して別の寸胴に液送するので、労力削減になる。
液送させる際にホースから勢いよくスープが送り出されることで乳化するので、人のカで攪拌する必要がない。
圧力をかけた食材は粉々になるため、濃いスープをとることが出来る。
血抜き・アク取りなど必要がないので、時間短縮になる。
圧力をかけている間は鍋の中はほぼ真空。出来たスープが酸化しにくいのでスープが長持ちし、臭みが出にくい。
90Lサイズで約40Lのスープを採ることが出来る。(約130人分前後)
蒸発が少ないので、圧カ寸胴に入れた水量とほぼ同等のスープ量が抽出できる。
材料のガラは粉々になり、最初に入れた重量の約半分の骨の量になるため、廃棄物処理費が安くなる。
日本ボイラー協会の承認の日本製小型圧力容器です。

圧力寸胴と通常の寸胴鍋の比較
具材ごとの煮込み時間

使用鍋：90L

スープ仕込み時間: 17時間45分→約6時間

ガス代(月25日稼働): 約4~6万円削減

具材ごとの煮込み時間
食材	通常の寸胴	圧力寸胴
ゲンコツ	16時間 (骨が砕けず)	4時間
鶏胴ガラ	6~8時間	2時間半
モミジ	6時間	2時間半
豚頭	16時間 (骨が砕けず)	4時間

(例: 豚骨スープの場合)
通常の寸胴		圧力寸胴
下処理	1時間 (アク取り湯せん等)	下処理	0時間 (鍋に投入するだけ)
昇温時間 (100°Cまで)	45分	昇温時間 (100°Cまで)	45分
加熱時間	16時間	昇圧時間	1時間
		加圧時間	1時間
		液送時間	20分
作業合計	17時間45分	作業合計	6時間 (同じ工程を2回行う為)

圧力寸胴と通常の寸胴鍋の
ガス代の比較

ガス代の比較（都市ガス 155円/㎥）使用バーナー：TS-330(14.230kcal)　都市ガスは11,000kcal=1㎥
通常の寸胴		圧力寸胴
下処理	1.29㎥	下処理	0㎥
昇温時間 (100°Cまで)	0.96㎥	昇温時間 (100°Cまで)	0.96㎥
加熱時間	20.3㎥	昇圧時間	1.29㎥
		加圧時間	1.29㎥
		液送時間	0㎥
ガス代 (1日当り)	3.495円 (22.55㎥)	ガス代 (1日当り)	1,097円 (7.08㎥)
ガス代 (1月当り)	87.375円 (563㎥)	ガス代 (1月当り)	27.425円 (177㎥)
差額　59,950円

※1カ月25日営業とした場合

ガス代の比較（LPガス 280円/㎥）使用バーナー：TS-330 (11.400kcal) 　LPガスは11,000kcal=0.5㎥
通常の寸胴		圧力寸胴
下処理	0.5㎥	下処理	0㎥
昇温時間 (100°Cまで)	0.375㎥	昇温時間 (100°Cまで)	0.375㎥
加熱時間	8㎥	昇圧時間	0.5㎥
		加圧時間	0.5㎥
		液送時間	0㎥
ガス代 (1日当り)	2.485円 (8.875㎥2)	ガス代 (1日当り)	770円 (2.75㎥)
ガス代 (1月当り)	62.125円	ガス代 (1月当り)	19,250円
差額 42,875円

※1カ月25日営業とした場合

もう寸胴鍋には戻れない

ワンダーシェフのプロ仕様圧力鍋

圧力寸胴は味と効率を両立させる欠かせない存在となっている。

圧力寸胴110Lで仕込む豚げんこつは40kg。血抜き後に加圧1時間、液送で乳化。再度加圧1時間し、一晩寝かせる。翌朝再加圧と液送で乳化させ、30分沸騰攪拌させれば、仕上がりのブリックスは14。従来に比べ、はるかに短時間で濃厚な豚骨スープ約65Lが完成する。
従来48時間かかっていた豚骨スープの仕込みが、圧力寸胴ではトータル8.5時間、実働3時間で完了する。仕込みを開店前に終えられることで、労働力と時間の削減と人件費・光熱費の圧縮が実現する。空いた時間を接客や調理に回すことができる。もう寸胴鍋には戻れない。

希望軒（東加古川店）

兵庫県加古川市平岡町新在家40-1
https://kibou-ken.com/

圧力寸胴仕様書

タイプ		50L（受注生産）	90L	110L	130L（受注生産）
外観
販売	上代	¥1,550,000	¥1,650,000	¥1,750,000	¥1,850,000
レンタル (2年経過後の解約は可能)	契約金	¥120,000	¥120,000	¥150,000	¥150,000
	月額レンタル料	¥33,000	¥36,000	¥40,000	¥45,000
	契約期間	2年以上。 2年経過後の解約は可能。初月度のみ、契約金とレンタル料を合わせてお振込みいただきます。 2か月目以降は、レンタル料を当社指定の金融機関の自動引き落としで行います。契約時に自動引き落としの手続きをして頂きます。毎年1年経過後、製品の点検に伺います。また点検時に消耗品のパッキンを1本用意いたします。7年経過後は新品と入れ替えを致します。（入替費用無料）
リース (7年)	契約金	¥0	¥0	¥0	¥0
	月額リース料	¥25,000	¥27,000	¥30,000	¥35,000
	毎年1年経過後、製品の点検に伺います。また点検時に消耗品のパッキンを1本用意いたします。7年経過後は新品と入れ替えを致します。（入替費用無料）7年経過後の所有権の移動はなく、また新たに7年のリースでご契約いただきます。
満水容量		50L	90L	110L	130L
水の容量(最高水位線)		40L	75L	100L	120L
完成スープ量		およそ27L	およそ50L	およそ67L	およそ80L
作動圧力：理論調理温度		0.3mPa：約144℃	0.2mPa：約133.9℃	0.15mPa：約127.8℃	0.134mPa：約125.6℃
内寸：外寸		φ450： W590×H636	φ450： W590×H826	φ508： W644×H900	φ508： W644×H990
材質		ステンレス（SUS304）
重量		約48kg	約52kg	約63kg	約66kg
セット内容		液送ホース
おすすめポイント		ガステーブル等の高さにも対応可能なコンパトタイプ。1回で作る量の少ない方向けです	スタンダードタイプ。150杯以下(目安)位の店舗向け規格のスープレンジにも適用可能（1口タイプ・W600以上）	51cm寸胴鍋とほぼ同規格　中型店舗、セントラルキッチン等にお勧めです。	大型版　大容量130L　大型店・複数店舗のスープ製造に適しております。
備考		受注生産