黒豆 | 株式会社ワンダーシェフ

黒豆

ちょっと難しそうと思いがちですが、圧力鍋で簡単に出来ます。

加圧時間
超高圧：１分＋１分
高圧：３分＋３分

圧力鍋に黒豆、水、ガーゼなどで包んだ釘を入れ、蒸しすで落とし蓋をして、ふたをせずに強火にかける。沸騰したら火を止めて、ふたをして1時間おく。

1時間経ったら、強火にかけ、圧力がかかりだしたら弱火にし、【超高圧：1分】【高圧：3分】加圧する。時間がきたらを火を止めて、自然に圧力が下がるのを待つ。

圧力が完全に下がったことを確認してふたを開け、蒸しすを取り出して、砂糖・しょうゆ・塩を入れ、再度蒸しすをそっとおいてふたを閉め、強火にかける。

圧力がかかりだしたら弱火にし【超高圧：1分】【高圧：3分】加圧する。時間がきたら火を止めて、2時間ほど蒸らしてからふたを開け、出来上がり。

時間がある場合は、最後の蒸らし時間を一晩にしても良いです。
黒豆は空気のふれた部分がシワになるので、保存するときは煮汁ごと保存するようにしましょう。