錦卵【家庭用圧力鍋】

加圧時間
超高圧：１分＋１分
高圧：２分＋３分

材料(作りやすい分量)

卵	８個
砂糖黄身大さじ３・白身大さじ２	大さじ５
塩黄身小さじ１/２・白身小さじ１/２	小さじ１
片栗粉黄身小さじ１/２・白身小さじ１/２	小さじ１

作り方

圧力鍋に、卵と、卵の頭が見えるぐらいの水（分量外）を入れて、圧力ふたを閉め、強火にかける。圧力がかかったら弱火にし、【超高圧：１分】【高圧：２分】加圧して火を止める。

圧力が下がったことを確認して圧力ふたを開け、やけどに気をつけながら卵の殻を剥く。

ゆで卵を黄身と白身に分け、それぞれ裏漉しし、なるべく温かいうちにそれぞれ調味料を混ぜる。流し缶を水で濡らしたペーパーなどでふき、裏漉しした白身を平に敷き詰め、その上から黄身を３/４ぐらい平に敷き詰める。さらに上から残りの黄身をふんわりと広げる。

圧力鍋に鍋底から４センチほど水（分量外）を入れ、付属の蒸しすを置き、その上に流し缶を置いて圧力ふたを閉めて強火にかける。圧力がかかったら火を弱火にし、【超高圧：１分】【高圧：３分】蒸して、火を止める。加圧終了後、すぐに火を消して、自然に圧力が下がるのを待つ。完全に圧力が下がったことを確認してから圧力ふたを開け、よく冷ます。完全に冷めたらカットして出来上がり。

ポイント

市販で売っている錦卵とは全く味が違うと思います。
優しく、とても美味しいおせち料理です。
簡単な食材で出来、少し手間がかかりますが、家庭で作れるんだと驚きます。