普通鍋では届かない、深い旨味を求め続けた結論

兵庫県芦屋市の鶏料理の名店
永来権、そして姉妹店の水炊きこはく。

この店の鶏スープは、地鶏の甘みと深いコクが重なり合う味わいで、多くの食通を魅了している。

その味づくりを支えているのが、**ワンダーシェフ**の30リットル圧力鍋だ。こはくでは圧力鍋を2台使用し、毎日スープを仕込んでいる。

昆布だしに丸鶏と鶏ガラを惜しみなく入れ、加圧45分。圧力をかけることで地鶏の甘みと旨味が短時間で一気に引き出される。さらに、圧力調理ならではの“脂がわずかに焦げる香り”が加わり、通常の鍋では得られない深いコクと厚みのあるスープに仕上がる。

オーナーの渡辺氏は「良い鶏ほど圧力をかけることで甘みもコクも強くなる。普通鍋では少し味がクリアすぎる」と語る。圧力鍋は単なる時短のための道具ではない。より美味しいスープを生み出すための、重要な調理技術として選ばれている。

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店舗紹介

　永来権

　水炊きこはく

普通鍋では届かない、深い旨味 を求め続けた結論