全国から開業を志す人材が集まる「食の道場」大阪校。
ここで重視されているのは、味づくりだけでなく、続けられる店をつくるための現実的な調理と経営である。
ワンダーシェフ業務用圧力鍋20Lを使ったチャーシュー調理は、短時間で高品質な仕上がりを実現しながら、ゆで汁をスープに転用することで原価と時間を同時に管理する実践教材。
圧力調理は、未来の店主にとって「時間を武器にする」ための必須技術として、教育現場で確かな役割を担っている。

食の道場取材記事

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