「煮込みは店の顔ともいうべき⼀品にしたい」 

店舗のメニューの最初にこう書かれている、⼀軒め酒場の看板料理「名物煮込み」 は、全51店舗で共通して提供されている看板メニュー。

豚の⼤腸・⼩腸・ガツ・喉軟⾻を背脂とスー プで20分加圧し、急冷後に調味料を加えて 7分間しっかり攪拌。翌⽇まで寝かせること で、コク深い旨味ととろける⾷感を実現す る。

使⽤されるのはワンダーシェフ業務⽤圧⼒鍋20L。

「短時間で柔らかく仕上げる圧⼒鍋は店舗運営に⽋かせない。」

実際、店舗では2⽇に1度70⾷分を仕込み、仕込まない⽇には豚バラチャーシューや いか芋⼤根煮を同じ圧⼒鍋で調理している。

リーズナブルながら本格的な料理を提供する ⼀軒め酒場は、⽼舗居酒屋グループ「養⽼乃瀧」の⼀員として多くの客に愛されている。