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特別養護⽼⼈ホームでの使⽤例
根菜煮【老人施設用 20L使用】
普通なべだとコトコトと６０分以上かかる加熱調理が、７分加圧で出来る。
材料（115 人分）
| 水煮蓮根 3cm 乱切り |
2kg |
|---|---|
| 洗いごぼう 3cm 乱切り |
2.5kg |
| にんじん 2cm 乱切り |
1.1kg |
| 塩茹つきこんにゃく |
1kg |
| 味醂・濃口醤油 |
各600g |
| 酒・三温糖 |
各300g |
| だしの素 |
50g |
| 水 |
６L |
作り方
1
圧力鍋20L にれんこん、ごぼうをいれ、ふたをし、加熱。圧力がかかったら弱火にし７分加熱。
2
にんじんは別途、2 分加熱で調理しておき、共に圧が抜けるまで自然放置。
3
バットに移し、こんにゃくも加え一番寝かす。
提供前にスチコンで温める。
栄養価（1 人分）
エネルギー（E）54kcal／タンパク質（P）1.2ｇ／脂質（F）0.0ｇ／食塩相当量（塩分）（Nacl）0.3ｇ
