煮込みハンバーグ【家庭用圧力鍋】

加圧時間
超高圧：３０秒
高圧：３分

材料（４人分）

＜ハンバーグの種＞
油（玉ねぎ炒め用）	大さじ１
玉ねぎみじん切り	小１個（１５０g）
合いびきミンチ	３００g
卵黄	１個
パン粉	大さじ３
塩・こしょう	各少々
油（ハンバーグ焼き用）	適量
＜煮込みソース＞
デミグラスソース	２５０g
赤ワイン	１００mL
ケチャップ	大さじ３
牛乳	５０mL
塩・こしょう	各少々

作り方

＜ハンバーグを作る＞フライパンに油を熱し、ハンバーグの種の玉ねぎをしんなりするまで炒める。

粗熱を取った１と他の種の材料をすべて合わせてよくこねる。

２を４個の小判型にし、形を整える。

フライパンに油を熱して３を入れ、強火で両面に焼き色がつくまで焼く。

＜煮る＞鍋にバターを熱し、具材をすべて入れて炒める。

煮込みソースの材料をすべて入れて、中火で煮立てたら一度火を止めてハンバーグを上においてふたをして中火にかける。

圧力がかかりだしたら弱火にし、【超高圧：３０秒】【高圧：３分】煮て、火を止める。

圧力が下がったことを確認してふたを開け、ソースが半分ぐらいになるまで混ぜながら中火で煮詰め、塩・こしょうで味を調えて出来上がり。

ポイント

今回はクリスマスにちなんで、茹でたれんこんを飾り切りしてのせました。この時に出たれんこんのかけらはハンバーグの種に入れていただいても良いです。
ハンバーグは煮込むときに型崩れしないようにしっかりと成形し、表面をパリッと焼きつけます。
焼きつける時に中までひが通ってなくてもOKです。
最後の煮詰めでは、焦げ付かないように木ベラなどでかき混ぜながら煮てください。