（作りやすい量）- 黒豆（乾燥）・・・100g
- 水・・・350cc
- 錆びた釘・・・2～3本
（ガーゼまたは厚手のペーパータオルに包み、輪ゴムで縛る） - Ａ（砂糖100g、塩少々、しょうゆ大さじ1/2）
【加熱時間】
高圧：3分
超高圧：1分
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圧力鍋に黒豆、水、錆びた釘を入れ、落としぶたをし、ふたをしないで強火にかける。 |
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沸騰したら火を止めて、ふたをして1時間置く。※ふたのおもりは傾けておく。 |
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おもりをまっすぐにして強火にかけ、おもりがふれたら弱火で3分煮立てて、火を止める。 |
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フロートがおりたらふたを開け、蒸しすを取り出してＡを入れる。 |
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再度蒸しすをそっと置き、ふたをして強火にかけ、おもりがふれたら弱火で3分煮立てて、火を止める。 |
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そのまま2時間ほど蒸らしてから、ふたを開ける。 |
・6.の放置時間は、一晩くらいとってもいいでしょう。
・黒豆は空気にふれた部分にシワが寄ります。煮上がるまでは煮汁から出ないように気をつけてください。密閉容器などに移すときも、黒豆がかぶる量の煮汁ごと移して保管してください。
・甘すぎない、上品な味のレシピです。
