1.
水を含んだ大豆をザルに上げ、かけ水をする。

2.
圧力鍋に大豆をいれ、大豆が浸る程度の水を入れる。（絶対に豆るい線をこす量にならないように）

3.
ふたをし、強火にかけ沸騰したら弱火で普通圧10分　又は　高圧３分　火にかける。

4.
時間がたったら火を消し、圧力が抜けるまで自然放置する。

5.
圧力が抜けたらふたを開け、大豆と煮汁に分ける。煮汁は使うので捨てない事。

6.
大豆を熱いうちにビニール袋に入れ、すりこぎ棒を使ってビニールの上から手早く大豆を押しつぶす。2-3割程度粒を残し、ボールにあけます。

7.
こうじを細かくし、100gの塩と混ぜ合わせる。

8.
つぶした大豆が温かいうちに、５で取り分けた煮汁200mlを入れ静かにかき回しながら冷まし、人肌程度になったら６を入れ、丁寧にむらなく混ぜ合わせる。大豆とこうじが均一に混ざったら仕込み味噌の出来上がり。

9.
仕込み容器の底に塩5gを振り入れる。

10.
仕込み味噌を両手で握れるサイズの量を取り、みそ玉を作り、仕込み容器の中に叩きつけるように入れてきっちりと詰め込む。（叩き込んで空気を抜く）

11.
表面を平らにして残りの塩を振る。

12.
和紙に塗りはけで焼酎を塗り、乾かす。（消毒）

13.
すきまが無いように、みその上を和紙で覆い、おもしを置く。

14.
仕込み容器の上に包装紙をかぶせ、ひもできっちり縛り、冷暗所に置く。（直射日光には絶対あてないこと）

15.
カビに注意し、時々和紙を張り替える。梅雨明けに一度みそを混ぜ、上下が替わるようにする。