1.
牛肉は圧カ鍋に入れ、水をひたる位加えて、ローリエ、生姜など入れ、ふたをセットする。強火にかけ、沸騰後弱火で　普通圧１０分　又は　高圧３分　加熱し火を止め、冷めるまで置き、洗って串にさす。（まとめて処理して冷凍すると便利）


2.
こんにゃくは箸でいっばい穴をあけ、塩もみして水洗い後８切れに切る。

3.
だいこんは皮をむいて３cmの厚さに切り、ジャガイモは丸ごと皮をむき、ごぼう天、平天、ちくわは半分に切る。角あげは端を切ってもちを詰め、つまようじで止め、ゆでたまごは殻をむいておく。

4.
圧カ鍋に【A】を合わせ、牛筋、こんにゃく、ゆで卵、大根を入れて火にかけ煮立ててあくを取る。角あげ以外の残りの材料を入れてふたをセットし、沸騰後弱火で普通圧５～８分　又は　高圧２～４分　GEDA40：20分（お好みキー）OEDA30：13分（お好みキー）煮込み火を止め３０分程おく。

5.
ふたをとって角あげを入れ、様子を見ながら少々煮込む。